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Marka Sfaxia
En bref
Ah ! mes amis, la bouillabaisse,
Il n’y a pas de telle de Tunis a Gabes,
Avec des daurades ou des sbares.
- La pêche de Freddy
Le lundi matin, je téléphone à Freddy et lui annonce notre visite chez lui, Giselle Nathan et moi.
Le trajet n’est que d’une heure, et malgré la pluie qui tombe a verses, nous arrivons bientôt. Freddy habite une maison confortable et Aline son épouse l’entretient parfaitement. Nous buvons un café bien chaud, bavardons a battons rompus, posons des questions concernant la famille, pendant que le maître de céans se dépêche et nettoie les petits poissons qu’il a rapporte de la pêche, des petites daurades, des marbres et autres : Il n’y a pas deux comme Freddy pour aimer les fruits de la mer.
Peu de temps après une bonne bouillabaisse fume sur le gaz. De cote Aline cuisine un couscous maison. Comme ça sent bon ! J’ai envie de me mettre a table et dévorer les mets et les assiettes aussi.
Si cela vous intéresse la recette du couscous est dans le site correspondant sous le titre "Tous les vendredis".
La bouillabaisse : Faire revenir un oignon assez grand, et quand il est roussi, ajouter de la paprika bien rouge, des tomates râpées, du concentre de tomates et laisser évaporer . Ensuite ajouter des légumes : Navets, courge, pommes de terre et un piment piquant, couvrir d’eau, sel et poivre gris. A la fin de la cuisson ajouter les poissons.
On se met a table, Aline sait bien préparer un repas : il ne manque rien, toutes les salades sont la, le terchi, les tranches d’aubergine frites, la magh’mouma traditionnelle, des radis, des piments grilles, des petites boulettes a base de poissons, le vin et tout ce qu’il faut pour des Tunisiens qui ont faim. La bouillabaisse, cette soupe piquante a point, est un délice ! Je félicite la cuisinière et elle me répond :
— Fatteur ! Ta femme et moi nous étions à la même école de cuisine chez ta maman.
— Et vous étiez les meilleures élèves.
— Vas-y exagères un peu. Miriam et Orly, elles cuisinent bien aussi.
— Je suis de l’avis de mon frère, coupe Freddy. Et comme il est connaisseur, on se range a son avis.
Nous revenons chez nous, le soir. Limore, ma fille, ( vous vous souvenez de Limore, la maman de Gahya née il y a trois mois ) nous rappelle qu’elle a mange chez Aline une pâte fourrée piquante, dont le gout ne la quitte plus depuis.
Un coup de fil a Aline nous renseigne :
Il s’agit d’un aliment d’origine Espagnole, la kouka. C’est pâte fine qui enveloppe du thon, de l’harrissa de piments, ou un autre aliment piquant comme la slata mechouya , des olives et des Å“ufs durs rapes.
Nous préparons pour Limore des koukas qu’elle mangera, vingt ans après.
Ainsi se termine une belle journée passée en bonne compagnie, avec une nourriture Tunisienne selon la tradition.
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> Marka Sfaxia, le 18 mai 2005, par Camus
Quelle belle peche Freddy, c’est appettissant. Quelle bonne marka on en a fait. Avec quel appettit nous avons mange ! Avec le couscous, les salades et la bouteille de Rotchild, c’etait fameux.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 10 février 2005, par nathan
Reflexion faite je suis arriver a deux conclusion :
1} apres avoir mange une deuxieme fois c ’est veaiment une marka Sfaxia et non une bouillabaisse.
2)Gisele et Aline on bien apris a la meme ecole la marka avais exactement le gout de la marka d’Aline.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 8 février 2005, par FREDIB
savais tu camus,que le mot sbares,nest pas un mot arabe.pas plus que le mot orata.
le mot sbares est inspire du mot latin sparus duquel on a tire le mot sparides (famille de poissons).comme on ne prononce pas en arabe ni le P ni le U on a aboutit a sbares.ce poisson qui etait l’acteur principal de la marca a pour nom latin sparus oblada.
la daurade royale la reine du marche (a mes yeux),a pour nom latin sparus orata.d’ailleur orata c’est son nom italien .suzi peut le confirmer-
> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 9 février 2005, par Camus
Merci Freddy, tu es un bon pecheur meme si tu n’as pas peche. Pour Sparus, Livnat qui apprend le latin me l’a dit et je crois que toi aussi tu m’a las explique a l’occasion d’une de nos randonnees culinaires.
Pour orata, je ne savais pas et je suis content de l’apprendre.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 6 février 2005, par Niki
Sahha sahha !!!
Moi jai kiffe rien quá lire ton recis Camus..
Cest comme les recettes, jadore les lire meme si je ne les mange pas..
Alors continue a nous decrire tes aventures culinaires...-
> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 7 février 2005, par FREDIB
la bouillabaisse ?et mon C... c’est du poulet ?
ce que tu as mange c’est une marca sfaxia.une soupe de poisson a la sfaxienne.qu’on peut ajouter au couscous.
avec tous les honneurs qui reviennent a la bouillabaisse.et,il lui en reviennent des honneurs j’en conviens.cette lointaine cousine ,n’egalera jamais,chez un goumet sfaxien une bonne marca de chez nous.
tout comme le caviar qui malgre sa renommee mondiale,n’egalera jamais un bon adam hout (boutargue)de chez nous-
> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 7 février 2005, par Camus
Ne poses jamais ton c... dans une marka Sfaxienne rouge et piquante (a cause du piment et des arretes de poissons, en plus c’est brulant).
Je n’ai pas fait allusion a la Bouillabaisse Marseillaise, mais a ce qu’on a toujours mange a la maison.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 7 février 2005, par Camus
Merci Niki, j’adore la marka de poissons Sfaxienne rouge et piquante. Je donnerai d’autres recettes avec plaisir, si cela intersse.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 7 février 2005, par Judith
Bouillabaisse ?je ne doute pas du delicieux de ta recette..mais cela s appelle marka...pas bouillabaisse...oh plagiat !! si pagnol se reveillait il te dirait avce la merveilleuse voix de Raimu..
"mais tu nous fends le coeur avec ta soupe de poissons tunisienne..."Car la vraie bouillabaisse se prepare avec du pastis etd e l eau fraiche...et de bon matin...
la recette ?2 oignons eminces...un blanc de poireau,3 tomates pelees,epepinees et concasser,une branche de fenouil,laurier,serpolet sariette..saffran huile olive sel et.pastis...2kg de poissonsrascasse rouget grondin..merlan pageot (langouste murene baudroie crabes..pour ceux qui veulent)Mettre les legumes dans la marmitte, ajouter les poissons fermes moullez avec un peu de pastis .3 litres d eau et ajouter l huile d olive..mettre a bouillirpour faire un feu de tempete bouillonnant entre huile et eau..union parfaite ajouter sel safran et herbes...apres 10 minutes d ebullition ajouter les poissons tendres continuer l ebullition 8 minutes , rectifier l assaisonnement qui doit etre releve..
faire griller des tranches de pain .les frotter a l ail
si vous le desirer ajouter quelques pommes de terre en tranchesavec le poisson tendre..
un must ?faites un court bouillon avec des tetes de gros poissonset des merlans en filets///passer et broyer le tout, ajouter le a votre bouillabaisse ..un regal !
la bouillabaisse n est aps une soupe le bouillon doit etre onctueux ..
servez les tranches d epain au fond de l assiette..arrosez les de bouillabaisse ..un peu de rouille...
server les poissons et pommes de terre a part avec la rouille........
un petit rose de Cassis bien frais.quelques cigales qui chantent ..une petite belote.
cest le paradis...
bon appetit...moi je vais essayer la marka sfaxiai !!-
> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 7 février 2005, par FREDIB
a propos ca s’appelle bouillabaisse.parceque il faut abaisser la flamme des le debut de l’ebulition. d’ou le mot, bouille-abaisse
autre chose.comme en se sert de plusieurs especes de poissons,il faut commencer par les durs a cuire.
enfin ce qui manque a cette bouillabaisse pour me plaire vraiement.c’est les beaux piments verts et rouges et l’harissa-
> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 8 février 2005, par susy
complete la liste des piossons , mon ami.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 8 février 2005, par Camus
Fredib toi l’unique l’incomparable (ehad ve yahid) le connaiseur dans les poissons comolete s’il te plais la liste des poissons mais efface les crabes de Jude comme ca la prochaine marka sfaxya on la mangeras chez suzy.
liste : rascasses patacles goujons marbres
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 8 février 2005, par FREDIB
l’histoire de la marca sfaxia a surement commence comme celle de la bouillabaisse grace aux rebuts du marche.
tous les petits poissons pas trop atractifs ,comme la rascasse,toute la famille des sparides(,daurades sars pageots pagels),quand ils sont trop petits pour faire une bonne portion,tout genre de petits mulets(ou muge).tete de merou ,de pageot geant,de liche,ou de tout autre grand poisson,inconsommables pour certains ,mais tres aprecies par les amateurs de soupe.
ca peut se faire bien entendu avec des poissons couteux comme le merou le bar la belle daurade ou le beau pageot,et la liche.
moi je ne le ferai pas,ces poissons je prefere les consommer autrement
aujourd’hui grace a la bouillabaisse et a la soupe sfaxienne la rascasse est tres apreciee
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 8 février 2005, par Camus
Merci Susy pour l’interet que tu as pour ma bouillabaisse qui n’est autre que la marka Sfaxienne. Ce n’est pas la bouillabaisse Marseillaise.
J’ai demande a Freddy de completer la liste de poissons. Judith a marque quelques noms de poissons, mais Freddy est le grand specialiste concernant les poissons. Le seul qu’on peut comparer a Freddy c’est son fils Ramy.
Moi, quand Giselle m’envoit acheter des poissons pour la marka, je demande des petits poissons varies, mais on ne les trouve pas toujours. Alors on cuisine ceux qu’on a sous la main.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 9 février 2005, par Camus
Susy mon amie, Freddy nous a renseignes sur la liste de poissons. Tu peux la trouver dans un de ses commentaires sur cet article. Merci encore une fois pour l’interet que tu portes a mes articles.
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> Ah ! Mes amis, la bouillabaisse., le 8 février 2005, par Camus
Merci Judith. Tu nous as servi une bonne bouillabaisse Marseillaise. Je me rappelle que maman preparait des fois la marka avec les rascasses (guecheches), et cela donnait des problemes epineux aux enfants, mais c’etait excellent.
Tu as raison, ma recette est celle de la marka Sfaxienne, mais j’ai cherche un titre a mon recit et j’ai choisi celui que j’ai donne. Ma seule intention etait d’etre poli avec Freddy et Aline en les remerciant de facon originale de nous avoir bien recus.
Bon appetit, si tu prepares une marka.
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