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La recette de l’assidâ telle que la préparait ma mère et sa grand-mère avant elle et comme la cuisine mon épouse Gisèle, exactement de la même manière. Je l’ai essayée moi aussi avec succès je vous assure, donc il n’y pas de problème, vous pouvez l’éprouver.

Pour quatre personnes.

1. Ingrédients pour l’assidâ.

400 grammes de semoule de blé

1 litre et demi d’eau

2 cuillerées a soupe d’huile

Sel

Préparation :

Faire bouillir l’eau, ajouter l’huile et le sel, ensuite la semoule. Attention aux grumeaux, remuer tout le temps. Quand apparaissent des bulles, attendre quelques minutes : si la semoule a absorbé toute l’eau, la bouillie est dense, l’assidâ est prête.

2. Ingrédients pour la shermoula : la sauce.

1/2 verre d’huile

1 oignon moyen

1 piment vert piquant

2 tomates râpées

3 cuillerées a soupe de concentré de tomates

1 cuillerée a café de carvi (carwïa)

2 cuillerées a soupe de paprika piquante ou pas, selon le goût

5 dents d’ail

1 hareng fumé

2 cuillerées a soupe de vinaigre

Préparation :

Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la paprika, le concentré de tomates, remuer, ajouter les tomates râpées, laisser évaporer 10 minutes a petit feu, piler le carvi avec l’ail et le piment ensemble, ajouter le hareng et le contenu du pilon dans la casserole et laisser cuire a petit feu 1/2 heure. Au bout de ce laps de temps ajouter le vinaigre dans la sauce.

Retenez bien la préparation de cette sauce, nous y reviendrons dans la recette du hraimé.

3. Ingrédients pour le méklé : ajouts de friture.

2 pommes de terre 1 aubergine 1 petite courgette 4 piments verts

Préparation :

Faire des frites.

Servir l’assidâ dans des assiettes creuses, faire un creux au milieu, arroser de shermoula et garnir avec les ajouts de fritures. Cette recette passe mot a mot de génération en génération dans ma famille.