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LA FLAMICHE AUX POIREAUX.

Je vous précise que pour des raisons diététiques, je réalise cette recette avec de la margarine (de préférence marque ARCY), et du lait de soja, nature.
Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre, et le lait de soja par du lait de vache.
Le goût n’est pas altéré pour autant.

Ingrédients pour une flamiche (pour 6 personnes.)

Pour la pâte brisée :

300 grs de farine T45.
150 grs de matière grasse.
Une pincée de sel.
15 cl d’eau.

Pour la farce :

1 kilo de poireaux de taille moyenne.
50 grs de matière grasse.
50 grs de farine.
½ litre de soja nature, à température ambiante.
1 œuf.
Sel, poivre, muscade. (Quantité suffisante.)

Préparation de la pâte brisée :

Dans un robot, mettre :
La farine, faire un puits.
Ajouter une pincée de sel.
Mettre la matière grasse coupée en petits morceaux.
Verser l’eau.
Malaxer avec le crochet, jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache des parois du bol.
Couvrir cette pâte d’un papier aluminium et entreposer au réfrigérateur.

Préparation de la farce :

Laver les poireaux à grande eau, plusieurs fois, pour éliminer la terre.
Eliminer la partie verte, pour ne conserver que les blancs.
Couper les blancs en rondelles de 1cm à 1,5 cm.
Mettre 50 grs de matière grasse dans une sauteuse, chauffer.
Jeter les ronds de poireaux dans la sauteuse, remuer, couvrir et laisser étuver.
Surveiller de temps en temps ; remuer si nécessaire, et attendre que les poireaux soient devenus transparents.
Ajouter ensuite, 50 grs de farine et remuer jusqu’à l’apparition d’un amalgame.
A ce moment-là, verser doucement le lait, tout en continuant de remuer.
3 à 4 minutes après ébullition, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à th 8.

Reprendre la pâte du réfrigérateur, en étaler les 2/3, en une épaisseur de 3 mm environ.
Poser la pâte au fond d’une tourtière ou d’un moule à manqué de 26 cm de diamètre, après avoir bien enduit le récipient de matière grasse.
Garnir ce fond de pâte, de la préparation aux poireaux.
Etaler l’autre morceau de pâte, en un rond un peu plus grand que le diamètre du récipient.
Déposer délicatement cette pâte sur la préparation et sceller du bout des doigts, humectés d’eau froide.
Bien pincer tout le bord.
Pour éviter tout gonflement exagéré, de la partie supérieure de la flamiche, piquer le couvercle avec un couteau, pour confectionner une « cheminée. »
Badigeonner, le tout, avec un jaune d’œuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait.
Cela donnera une belle couleur dorée à la flamiche.

Enfourner pour 15 minutes à th 8
Puis pour 15 minutes à th 6

Cette flamiche se déguste chaude, tiède ou à température ambiante.

BON APPETIT !!!