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Mon épouse me fait une proposition que je ne pourrais pas refuser : préparer des boulettes. Toujours d’accord avec elle, je sais que dès le matin j’irai m’alimenter en persil, pommes de terre, aubergine, courgettes, viande etc. ou ce qui manque de tout cela.

C’est le mot - de - passe : elle dit le dîner du lendemain et moi fidèle auxiliaire je fais les provisions au souk, dans le but indiqué.

Qui peur résister à la tentation de chiper une boulette frite et d’en faire un sandwich ? Quand les boulettes sont cuites, alors là, c’est une fête pour les connaisseurs. Trois phases, pas moins sont les différents échelons de la cuisine des boulettes : la composition de la pâte, la friture et la cuisson.

Préparation de la pâte

Ingrédients pour la pâte :

3 pommes de terre

2 gros oignons

1 bouquet de 200 gramme de persil

4 gousses d’ail

200 grammes de blanc de poulet

200 grammes de viande de veau

200 grammes de farine de matzot ou

200 grammes de pain mouillé et essoré

6 jaunes d’œufs (garder le blanc pour la friture)

Poivre, curcuma, cannelle, cube de viande de poulet, sel

Nota benne :

1. On peut choisir 400 grammes de viande ou 400 grammes de viande de poulet ou moitié, moitié.

2. Il est préférable d’utiliser la farine de matzot au pain mouillé.

Couper les enveloppes

Préparation :

Bouillir les pommes de terre, les râper, hacher les oignons, marier. Hacher le persil avec l’ail, ajouter du sel. Laisser reposer 20 minutes dans l’eau afin de ramollir le panachage. Egoutter. Ajouter la viande hachée et mélanger toutes les substances y compris les jaunes d’oeufs, les épices et de nouveau du sel, pétrir des doigts afin d’en faire une pâte.

Les boulettes enveloppées

Ingrédients pour la friture :

Pommes de terre

Aubergine

Courgette

Piments

Choux fleurs

6 blancs d’œufs (gardés de côté, à la 1ère phase)

Huile

Nota benne : Utiliser selon les goûts des pommes de terre, de l’aubergine de la courgette, des piments ou des choux fleurs ou un peu de tout.

Préparation :

Couper des tranches de pommes de terre d’environ 8 mm d’épaisseur. Les fendre au milieu jusqu’aux deux tiers (enveloppes). De même l’aubergine et la courgette. Pour les piments : ouvrir, nettoyer et fendre de la même manière. Chauffer l’huile, former des boulettes, les envelopper de pomme de terre ou autre, tremper dans le blanc d’œuf et frire. Le 1er côté frit, retourner.

Les boulettes frites

Ingrédients pour la cuisson :

1 tomate moyenne

2 gousses d’ail

2 cuillérées à soupe d’huile

Eau

Poivre

Cuisson :

Laisser rosir dans l’huile les gousses d’ail hachées, ajouter la tomate coupée en cubes, évaporer. Ajouter les boulettes frites baignant dans l’eau à leur niveau. Poivrer et laisser cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau. Nota benne : on peut utiliser deux cuillérées à soupe de maghmouma prête pour remplacer la tomate et les gousses d’ail.

Service :

J’ajoute à la boulette du citron pressé et du poivre. Chacun choisira son vin, vous voyez je vous laisse un peu de liberté...

Merci à Vivi qui a pris les photos. Bon appétit, mes amis.