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Jenny fait ses achats de légumes avec soin. Elle fait le tour du souk, afin d’être a jour et de jeter un coup d’œil aux prix qui différencient selon les étalages. Si l’on n’est pas attentive, on perd des sous. Mais aussi ne faut-il pas faire de compromis sur la qualité des denrées. On choisit les meilleures, aux prix les plus avantageux.

Ingredients :

1 quart de verre d’huile vegetale
1 oignon
2 tomates coupees en quatre
1 quart de chou ( 200 grammes)
4 carottes (De grandeur moyenne)
2 courgettes. ( Idem)
1 navet. (Idem)
2 ou 3 feuilles de celeri
1/2 kg de courge
3 pommes de terre
1 chou rave (boutekala, facultatif)
1 Hasbana prete ( la recette ci-apres)
1/2 kg de viande a cuire avec ses os, ou deux poitrines de poulets.
1 os de moelle, si l’on veut
2 poignees de pois chiches trempees dans l’eau depuis la veille. ( Nous n’ajoutons pas de la soda, pour ne pas gaspiller leur valeurs nutritives )
2 cubes de bouillon de poulet, (ou 2 cuillerees de poudre de bouillon de poulet) : facultatif

Preparation :

Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande, laisser cuire 1/2 heure, a petit feu, ajouter les legumes et la hasbana, evaporer , melanger tout le temps, remuer la marmite de bas en haut de temps en temps, afin de changer l’emplacement des aliments, ceux qui etaient en haut decendent, ceux qui etaient en bas remontent.
Au bout dune demi heure, verser de l’eau a la hauteur des aliments. Ajouter les poichiches mouillees, Laisser cuire des maintenant sur feu moyen. La soupe est prete quand les poichiches seront comestibles. Facultatif : avec les poichiches, on peut ajouter des feves seches, trempees la veille aux quelles on a enleve auparavent le bout noir. A la fin de la cuisson, ajouter les deux cubes de bpouillon de poulet.

La hasbana.
1 morceau d’intestin grele de veau nettoye a point, blanc comme neige.
4 feuilles de menthe (na’na)
200 gr de persil
100 gr de coriandre (cousbara)
6 feuilles d’aneth (dill en anglais, chebt en arabe tunisien)
6 gousses d’ail
2 oignons de taille moyenne
1/2 kg de foie
1/4 kg de jabots de poulets
100 gr de riz
sel
paprika
poivre gris
canelle

Preparation :
Le foie devient kasher quand il est grille. Hacher finement le tout, assaisonner et pousser le produit obtenu dans la mesrana, ( l’intestin du veau) en s’aidant d’un petit entonnoir, sinon en ouvrant la mesrana a l’aide de trois doigts : le pouce, le majeur et l’index de la main gauche, et introduire les aliments haches de la main droite...

Bon appetit.

Camus