Tunecity.net

LA HARISSA DE BLE ou LA DAFINA DE BLE, est un plat cuisines par nos mères en Tunisie les vendredis apres midi, la marmite cuisait environ 16 heures sur des braises de charbons de bois contenu dans un recipiant en terre cuite (KANOUNS).

KANOUN (barbeque oriental)

Ce plat succulent etaitle repas du SAMEDI MIDI de presques tous les juifs de tunisie Après les sorties de SYNAGOGUES.

Ce plat se manger soit avec du pain, ou il peut se marier avec la graine blanche de COUCOUS.

Pour les grands connaisseurs ce plat s’accompagne d’oeufs durs ayants obtenus la couleur cuivre par leur longue cuisson dans la HARISSA DE BLE. Ils y aussi ceux qui mettent de la KOUKLA (boulette judeo-tune de semoule de couleur roses ) dans ce délicieux plat du SHABBAT.

RECETTE DE LA HARISSA DE BLE ou LA DAFINA DE BLE.

Ingrédients pour 8 personnes.

1,5 kg de viande a cuire, genre jarret, laves et coupes en morceaux.

1 Pied de boeuf scie en morceaux par le boucher.

Un demi kg de blé tendre, celui que vous trouverez dans les boutiques BIO fera l’affaire.

3 belles tomates coupes en morceaux ou une boite de tomates concasses.

2 cuillères de concentres de tomates.

2 OIGNONS coupés en lamelles.

1 tête d’Ail entière a laver et sans l’épluchée.

1 quart cuillère de piment en poudre doux.

1 quart de cuillère de Harissa de piment piquante. Facultatif. Vu la quantité d’ingrédients votre plat ne sera pas trop piquant.

Un fond d’huile de cuisson arachide ou autre.

Une pincée de SAFRAN, facultatif.

Sel, poivre et 5 cuillerées a soupes de sucre en poudre.

8 oeufs crus, coquilles lavées pour faire les oeufs durs dans la marmite.

Faire revenir a feux très moyen dans une très grande marmite les oignons et le sucre dans le fond d’huile.

Une fois les oignons bien caramélisés faire revenir la viande dans cette mêlasse caramélisée.

Une fois la viande revenue ajouter vos tomates le piment doux en poudre, le sel, le poivre, le safran et l’harissa de piments.

Bien remuer le tout, ajouter vos morceaux de pied de boeufs après les avoir fait bouillir a grande eau salée pendant une petite demi heure.

Ajouter le blé et les oeufs crus entiers avec leurs coquille et la tête d’ail.

Remplissez d’eau la marmite et recouvrer d’eau, bien au dessus de tous vos ingrédients. Attendez que toute la marmite soit en ébullition et après faire cuire a feux très, très, très doux pendants plusieurs heures. Plus l’Harissa cuira, plus ce sera meilleur. On peut aussi mettre la marmite après l’ébullition au four thermostat 100 pendant toute une nuit.

Pour servir, on cassera les oeufs il auront une belle couleur cuivre on les coupera en deux et ils serviront a garnir les plats pour la belle présentation.

Bon appétit.

Victor Cohen.