Tunecity.net

Important.

Tous les produits issus des recettes que je vous proposerai, sont congelables.
Sauf indication contraire, que je vous signalerai.

Pour la pâte feuilletée, il est bon de respecter les quantités d’ingrédients que je vais vous indiquer.
Ensuite, vous détaillerez, en fonction des besoins, le reste peut être entreposé dans un congélateur.
Quand vous voudrez utiliser une pâte congelée, la retirer la veille et la laisser reprendre dans le réfrigérateur.
Sachez, enfin, que les « tombées », c’est à dire les petits morceaux restants, peuvent être utilisés pour confectionner des amuse-gueule.
Allons-y !

Il faut la moitié d’eau, par rapport à la farine.
Il faut la moitié de beurre ou de margarine, par rapport au total farine+eau.

Prenons donc cet exemple !
250 grs de farine et 125 grs d’eau.
Mettre la farine dans une terrine, faire un puits, ajouter une pincée de sel et toute l’eau, en une seule fois.
Mélanger énergiquement à la main, en partant du bord de la terrine, vers le milieu, sans pétrir.
Vous obtiendrez une boule de pâte, que l’on appelle « la détrempe. »
Il peut arriver que la détrempe soit trop molle ou trop sèche, cela dépend du taux de gluten de la farine.
Dans ce cas ajouter un peu d’eau ou un peu de farine.
De toutes les manières, cette détrempe doit être molle, mais ne devrait pas coller aux doigts.
Peser.
Faire une incision en forme de croix, à cette détrempe, la couvrir d’un torchon sec et réserver à température ambiante pendant ½ heure.
Pendant ce temps, prendre la moitié du poids de la détrempe, en beurre ou margarine, préalablement sortis du frigo, une heure à l’avance.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper cette matière grasse, pour la rendre de la même consistance que la détrempe. C’est à dire assez molle.
Après la demi-heure, poser la détrempe sur une table bien farinée.
Fariner également le rouleau à pâtisserie, et étaler la détrempe, par chacune des parties, en un rectangle de 40 à 50 cm de côté.
Poser la matière grasse au centre de ce rectangle, rabattre les bords en les soudant, et retourner l’ensemble sur la table.
N’ayez pas peur de fariner, ce n’est pas un problème.
Avec le rouleau étirer cette pâte en un rectangle plus long que large, 60X20, par exemple.
Replier ce rectangle en 3 parties, de la façon suivante.
Le tiers, en partant du haut, vers le centre, l’autre tiers en partant du bas, également vers le centre.
Tourner, ce deuxième rectangle d’un quart de tour sur votre droite, et l’étirer de nouveau comme précédemment.
Replier à nouveau cette pâte, couvrez-la bien d’un film alimentaire, puis d’un torchon sec, et entreposer au réfrigérateur, environ 1 heure.
Vous referez encore deux fois, l’opération « Etirer et plier, plus quart de tour », en entreposant au réfrigérateur, après chacune d’elles.
Au bout des trois tours, votre pâte est prête à l’emploi.
Ce n’est pas plus difficile que cela.

Les questions sont les bienvenues, ne vous découragez pas.
Le monde ne s’est pas fait en 1 jour.

La prochaine recette concernera la Farka, pour la fête des filles, Rosh h’odeh lé banot, qui tombe le dernier jour de H’anouka

Annibal